2 ore | 120 euro

Realizzeremo impasti di ciabatta e zoccoletti sia con metodi indiretti che con metodi diretti. Esamineremo i processi fermentativi coinvolti nonché tutte le tecniche di manipolazione e piegatura.

LA ROSETTA

2 ore | 100 euro

Realizzeremo impasto di rosetta soffiata con il metodo indiretto. Esamineremo tutto il processo di fermentazione ponendo particolare attenzione sul momento della cottura.

RUGBROD E TORTA DI SEGALE

3 ore | 150 euro

Realizzeremo impasti 100% segale con lievito naturale di segale. Esamineremo i peculiari processi fermentativi che l’utilizzo della segale include.

pasta dura

2 ore | 100 euro

Realizzeremo impasti della nostra tradizione regionale (a pasta dura), sia nella versione non condita (senza grassi aggiunti) che in quella condita. Tutti rigorosamente a lievitazione naturale.

TANG ZHONG

2 ore | 120 euro

Corso dedicato alla tecnica del tang zhong e all’utilizzo di water roux o milk roux all’interno di impasti lievitati.

BURGER BUN, HOT-DOG BUN,
ROLL BUN E BAO

2 ore | 100 euro

Realizzeremo burger bun, hot dog, roll bun e bao. Esamineremo i vari processi fermentativi coinvolti e l’inserimento dei grassi all’interno degli impasti.